单位食（shí）堂承包

单位（wèi）食堂承包

来源：公司合作（zuò）方案 作者：小梨（lí）落 阅读次数：3836

职责（zé）：单位（wèi）食堂承包要确保单位干部职（zhí）工就餐供应，并不断提（tí）高供餐质量和（hé）服务水平；同（tóng）时负责单位工作（zuò）餐、会议餐、招待餐、临时餐的（de）食品制作和服务工（gōng）作；为（wéi）单位干部职工提供优质（zhì）饭（fàn）菜和优良服务（wù）作（zuò）为（wéi）全体（tǐ）员工的职责。

服务范围：机关单位食堂、事业单位（wèi）食堂、行政机构的团膳。

机关单位（wèi）食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及（jí）帐务处理，是后勤工作（zuò）重点、难点之一。为减轻单位后勤负（fù）担，规避食堂（táng）用人风险，提高用餐服务质（zhì）量，单位食堂运营通常（cháng）采取对外托管形式。现在先给您介（jiè）绍以（yǐ）下食堂的主（zhǔ）要托管形式。

全托（tuō）管模式

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社（shè）保等（děng）由托管单位负责（zé），其（qí）管理费（fèi）用及利润定（dìng）额（é）包（bāo）干，饮食制作由（yóu）托管单（dān）位灵（líng）活安排，使用的原材料由托（tuō）管单位采购。人员（yuán）工资（zī）、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划（huá）拨，定期接受（shòu）审查、审核。此模（mó）式比较（jiào）适合未设食堂（táng）专管理（lǐ）机构人员的，且用餐人数（shù）50人（rén）以下（xià）的单（dān）位，它有利于减轻单位后勤负担和（hé）成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于（yú）饮食质量的（de）控制（zhì）。

半托管模式

食堂人员（yuán）的（de）招聘调配、劳动合（hé）同、社保等由托管（guǎn）单位负责，其管理费用及利润定（dìng）额（é）包干（gàn）（一般按人员的（de）工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原（yuán）材（cái）料费用及采购由发（fā）包单位负（fù）责，日常饮食（shí）按供应的原材料制（zhì）作（zuò）。此模式对设有食堂专门管理机（jī）构/人（rén）员（yuán）的，且用（yòng）餐人数50～80人（rén）的单位（wèi）比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食（shí）质量的保障，但（dàn）不便（biàn）食堂成本控制，比（bǐ）较容易造成浪费。

饭堂承包模式

食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不（bú）参加管理和（hé）不（bú）直接贴（tiē）补费（fèi）用（yòng），单位免费提（tí）供厨房、餐（cān）厅、厨具设（shè）备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免（miǎn）费提供水、电（diàn）、燃料（liào）费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈（yíng）取，饮食（shí）价格（gé）参照（zhào）市场价格适（shì）当折扣。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数（shù）比（bǐ）较（jiào）稳（wěn）定的单位，它有利于彻底减轻发包单（dān）位的后勤负担，但不利（lì）于（yú）饮食质量的保障（zhàng）

单位食堂菜谱推荐

（一（yī））周一（yī）
1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔（jú）子1个（gè）
2、午（wǔ）餐：宫（gōng）爆鸡丁（dīng）、芹菜豆腐（fǔ）皮（pí）、蘑（mó）菇蛋（dàn）汤、馒头
3、晚餐：清（qīng）炖排骨冬瓜、小白菜（cài）粉丝、柿椒（jiāo）炒鸡（jī）蛋、红小豆大米粥、馒（mán）头
（二）周二
1、早（zǎo）餐：甜牛奶、面包、果酱（jiàng）
2、中餐：米饭、川鱼片、肉片（piàn）白菜、胡（hú）萝卜（bo）
3、晚餐（cān）：白切猪（zhū）肉（ròu）、油焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑米（mǐ）粥、刀切馒头、荷包（bāo）蛋
2、中餐：米（mǐ）饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉（liáng）拌（bàn）黄瓜
（四）周四（sì）
1、早餐：黑米粥、刀（dāo）切馒头、荷（hé）包蛋
2、中餐（cān） 米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐 米饭（fàn）、红烧鳝段、凉（liáng）拌黄瓜
（五（wǔ））周（zhōu）五（wǔ）
1、早餐（cān）：粥、肉（ròu）松、糖（táng）包、什（shí）锦酱（jiàng）菜
2、中餐：米饭（fàn）、五（wǔ）香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤
3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季豆

单（dān）位（wèi）食（shí）堂承（chéng）包面临的难（nán）题

1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小（xiǎo），致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价（jià）格相（xiàng）对偏高。

2、单位（wèi）一般是（shì）灵活（huó）自由就餐（cān）政策，又（yòu）加之在市中心离家近，不会像工厂（chǎng）那（nà）样强制员工定（dìng）点就餐（cān），这样会导致用餐预约制度（dù）落实不（bú）到位（wèi），导致（zhì）按标准制作餐饮比较困难，食堂（táng）实（shí）际用餐人（rén）次相（xiàng）对不稳定，会偏少，质量及数（shù）量供应均会受到一定的影响，有时给食堂造成一些浪费，致使（shǐ）食品摊派原材料成本较高。

3、因肉类、蔬（shū）菜类食品日（rì）使用量小，致使定（dìng）点配送困难（nán），零买无法索取正规（guī）发（fā）票，致使（shǐ）食堂消费帐务处理困难。

解决方案

1、鉴于食堂实际（jì）用餐人（rén）次少，食品原材料摊派成本较高，食堂经费建议按单位工作总（zǒng）人数（shù）和标准整体计提划拨，由（yóu）托管单位建（jiàn）帐代管（guǎn），定期按程序接受审查、审核。

2、鉴（jiàn）于食堂用餐人数不稳定（dìng），菜肴、营养配餐比较（jiào）困难，日常食品原材料采（cǎi）购（gòu）建议采取灵活方式安排，但整（zhěng）体费用按标准执行。

3、鉴于食堂（táng）日常使用原材料（liào）无正（zhèng）规票据，白（bái）条较多（duō）。为规范财（cái）务管理，方便帐务处理。食堂日常开（kāi）支的费用建（jiàn）议定期按标准从代管经（jīng）费结算核帐，发票由托管（guǎn）单位出具。经费节（jiē）余部分可安排（pái）职工福利和（hé）不（bú）定期改善食堂伙（huǒ）食。

4、为（wéi）规范食堂经费和费用开支（zhī）的管（guǎn）理，建议制定食堂经费（fèi）和费用开支管理办法（fǎ），明确经（jīng）费和费（fèi）用开（kāi）支的标准（zhǔn）、审批程序（xù）。